粥一般分为两大类，一类是面粥，如玉米面粥、高粱面粥、江米面粥等，大多是用面煮的粥。另一类是米粥和豆粥，如稻米、小米、高粱米、江米等，或是红豆、小豆、云豆、绿豆加米煮的粥。两类粥的煮法各异，要区别对待，一般煮粥的要诀有以下四点：
　
　    １、要注意下锅的先后顺序。不易煮烂的料，如豆类和含淀粉类原料先放。放配料时莲子先去掉苦的芯子。生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥去皮后再下锅。花生、藕、百合等要等粥快熟时再放入，以保持鲜脆感。薏仁米下锅之前先泡至发亮后才好熟。
　
　    ２、上火煮前最好锅中一次性放足水，而且煮粥中途不要添水，否则煮出来的粥不好吃，且粥会稀汁不浓，粘稠度和浓郁香味都打折扣。
　
　    ３、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，那样会使豆子煮不烂。待豆子开锅时对入几次凉水，“激”几次，豆子容易开花，然后再放进米。
　
　    ４、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放些盐和味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜。

　    按照以上诀窍煮粥，煮成的粥有滋有味，粥香妙不可言。